5招吃海鮮保鮮去腥

海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感，若不用正確的方法，還容易食入細菌，危害健康。

不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。

海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1周內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。

解凍時，若能放于冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對于保留海鮮的口感與風味有很大的幫助，退冰太快反而會使海鮮肉質變差，口感也受影響。

入鍋烹煮前務必得將海鮮清洗甘凈，不讓穢物血水殘留，這樣可以除去部分腥味，也更符合衛生。

因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，并且經自來水洗凈后的海鮮再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗海鮮，且與水接觸的時間也不宜過長。