海鮮這樣吃營養價值更高 海鮮的營養做法

海鮮盛行市場的時候，幾乎家家戶戶這個時候都會買些海鮮回去吃。因為普遍人都認為，海鮮中含有的營養價值非常高，而且味道鮮美，所以才會盛行市場。然而，海鮮卻不一定是隨便就可以吃的，你知道海鮮怎么吃營養價值更高嗎？

先來了解海鮮的營養價值

脂肪

海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多于背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期，這時水分少，是味道最佳時期，而且這個時期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質，儲藏脂質主要是甘油三酸脂。

蛋白質

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關系，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟，再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定，容易變質，需要特別留心。

水分

海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。即使是同一條魚，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關系，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當低。

知道海鮮營養價值后，應知道海鮮更營養的吃法

香辣魷魚須

食材：魷魚須300克；蒜薹10根；干紅辣椒5-6個；大蔥10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；

做法：

1、蒜洗干凈后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm長的段。干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生姜都切成片備用。

2、在一個大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到面糊呈現糊狀。將魷魚須洗凈，然后切成5cm長的段，放在一旁控去水分。將魷魚須放在步驟6里調好的面糊里，油熱后放進去炸。

3、待魷魚須表面的面糊定型后關火，撈出來濾油。鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡單煸炒幾下后放鹽調味。最后倒入步驟9里炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！

茄汁蘑菇魚塊

食材：龍利魚；西紅柿；蘑菇；青椒；洋蔥；蒜；食鹽；水淀粉；番茄醬；黃酒；胡椒粉；雞蛋白（雞蛋清）；白糖；植物油；

做法

1、魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。

2、將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉；起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用；

3、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。依次放入番茄塊和蘑菇炒香。

4、加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水淀粉來調整湯汁的濃稠度。最后倒入油炸過的魚塊在鍋內拌兩下，根據自己口味撒一點胡椒粉即可起鍋。