泡菜的經典做法 泡菜的營養價值有哪些？

說起泡菜，很多人的第一反應可能是韓國，經常看韓劇的朋友，一定知道韓國人是多么的愛吃泡菜，而且是頓頓吃，因此還被稱之為泡菜國，而如今泡菜也越來越受歡迎，做法也是越來越多，今天就一起來看看幾個經典泡菜的做法，希望你喜歡。

泡菜的營養價值及作用

1、泡菜具有預防疾病和提高免疫功能的效用，發酵后的泡菜湯具有抗菌功能。

2、泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細菌、預防疾病的重要成分。

3、泡菜可降低膽固醇、預防癌癥、美化皮膚、增進消化，而且還可以預防傳染病。

4、胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。

泡菜經典做法推薦

1、韓國泡菜

食材：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：

1、 大白菜切4等分

2、 用2大匙鹽均勻抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在濃鹽水里泡1個晚上

3、 第二天把菜撈起來，快速沖洗一下，擠干水分

4、 白蘿卜去皮切絲，用鹽腌30分鐘，擠出水分

5、 糯米粉放入大半碗的水里，拌勻，煮成糊糊備用

6、 準備好其它的材料，姜蒜去皮，蔥和韭菜摘洗干凈

7、 蔥，韭菜切小段

8、 蘋果去皮和核，跟蒜，姜一起用攪拌機攪拌成泥狀

9、 把蘿卜絲，韭菜蔥，糯米糊，蘋果泥，糖，鹽和魚露拌勻

10、戴上一次性手套把腌料一層一層均勻抹在白菜上，裝入盒子，密封，放在陰涼的地方一天，然后放入冰箱1個星期即可食用。

2、家常卷心菜小泡菜

食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

做法：

1）鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2）青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

3）卷心菜洗凈，切成大塊。

4）花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。

5）倒入一湯匙白糖。

6）倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7）再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8）煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9）把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10）蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11）腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

3、廣東泡菜

食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

做法：

1）準備所需材料。

2）鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3）白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

4）放入少許鹽抓勻淹制一下。

5）胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

6）全部抓勻淹制5分鐘左右。

7）再用清水沖洗一下。

8）撈起瀝水份干。

9）大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

10）檸檬洗凈切片。

11）用手將檸檬擠出汁。

12）再將檸檬放入抓勻。

13）熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

14）放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

4、泡菜白蘿卜

食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。

做法：

1）主輔料： 白蘿卜、辣椒醬

2）把白蘿卜洗凈切塊。

3）裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4）翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。

5）把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。

6）放入辣椒醬。

7）將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8）腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。

5、自制豇豆泡菜

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

做法：

1）豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。

2）然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。

3）把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。

4）燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

5）然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。

6）跟著倒入開水，把粗鹽溶化。

7）然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。

8）把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把。

9）然后整齊地擺放進泡菜瓶子里。

10）最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。

喜愛泡菜的寶寶們，趕緊行動起來吧！不過，泡菜雖好，切莫貪多哦，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰，因為在腌制魚、肉、菜等食物時，容易使加入的食鹽轉化成亞硝酸鹽，它在體內酶的催化作用下，易與體內的各類物質作用生成亞胺類的致癌物質。