古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
特點(diǎn)：
①毛花生油：深黃，含有較多水分和雜質(zhì)，渾濁不清，可以食用。
②過濾花生油：較毛油澄清，酸價(jià)較高，不能長期保管。
③精制花生油：透明度高，質(zhì)地潔凈，水分和雜質(zhì)很少，因經(jīng)精煉除去游離酸，不易酸敗，是人們最歡迎的品種。
良質(zhì)花生油的色澤：淡黃至棕黃色
外觀：清晰透明
氣味：固有的香味
滋味：固有滋味
含水量：0.2%以下
雜質(zhì)及沉淀：微量，加熱280℃，油色不變深，
有沉淀析出
次質(zhì)花生油的色澤：棕黃色至棕色
外觀：微渾濁，有少量懸浮物
氣味：氣味平淡，微有異味
滋味：平淡，稍有異味
含水量：0.2%以上
雜質(zhì)及沉淀：/
劣質(zhì)花生油的色澤：棕紅至棕褐色
外觀：油液渾濁
氣味：霉味、焦味、哈喇味
滋味：苦、酸、辛辣
含水量：/
雜質(zhì)及沉淀：大量，加熱280℃，油色變深，
有大量沉淀析出
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
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