海鮮中的飲食禁忌學(xué)問

2017-05-31 14:15:15

現(xiàn)在，人們是非常的注重對(duì)于健康飲食的追求的，很多人所關(guān)心的只是好的飲食習(xí)慣和方法，但是卻忽略了食物本身的特性。其實(shí)很多食物都是相生相克的，今天，就來拿海鮮的飲食學(xué)問，和大家進(jìn)行一番探討。

海鮮+維生素C=砒霜？

首先要分析一下海產(chǎn)品中所含的化學(xué)成分。

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很低，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。

蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)（化學(xué)價(jià)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C和和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，即人們常說的砒霜”，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克——相當(dāng)于50個(gè)中等大小的蘋果所含維生素C的總和，或34個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。

因此，要想讓水果中的維生素C和海鮮中的五價(jià)砷發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生砒霜”，恐怕只有在實(shí)驗(yàn)室里，通過人為控制的化學(xué)反應(yīng)才能實(shí)現(xiàn)。

在吃海鮮的同時(shí)是可以食用水果或青菜的，只要水果數(shù)量不超過上述的量（恐怕也沒有人能夠超過），是沒有任何危險(xiǎn)性的。但是，如果在大量吃蝦，特別是可能被嚴(yán)重污染的蝦的時(shí)候，再一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），從理論上看是有可能導(dǎo)致砒霜”中毒的，事實(shí)上，這種情況幾乎不可能發(fā)生。