古熾明 副主任醫(yī)師
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花生,民間又稱“長生果”,具有很高的營養(yǎng)價值。而花生的紅皮,往往被人們忽視,經(jīng)常搓掉皮之后再吃。其實,花生的紅皮也稱為紅衣,它又輕又薄,成分卻很豐富。主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì),還有含有多種對預防癌癥有益的活性成分。
花生“紅衣”不能扔
花生的紅衣一直都是一種藥材,它具有止血的作用,能夠增加血小板的量。正因如此,建議有血栓形成危險的人最好把這層紅皮去掉再吃,而那些有出血危險的人則應當帶著紅皮吃花生。研究證明,這層紅皮的活性作用還有很多,比如抗氧化作用,抑制糖尿病患者體內(nèi)的糖化作用,還有較弱的抗艾滋病病毒效用。
花生紅衣一般為淡褐色或者淺紅色,現(xiàn)在由于品種不同還出現(xiàn)了彩色花生,;彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而來。彩色花生按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白,彩粒等。
花生吃深色小粒的好
顏色深的品種,通常富含抗氧化的多酚類物質(zhì),其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養(yǎng)成分勝過白芝麻,黑米勝過白米。所以,相對淺色皮的花生來說,深色皮的花生蛋白質(zhì)含量要高一些,脂肪含量低一些。而且對于花生仁來說,小粒的花生含的蛋白質(zhì)高于大粒的。因此,我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好,更加眷顧那些深色、小粒的品種。
四類人不宜多吃花生
高脂血癥患者:花生含有大量脂肪,高脂血癥患者食用花生后,會使血液中的脂質(zhì)水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
膽囊切除者:花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。
消化不良者:花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,會加重病情。
跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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