金針菇的營養價值

金針菇是一種很常見的食用菌。以前喜歡吃它因為爽脆的口感和清甜的滋味，不過近年來發現金針菇有很好的食療功效。首先金針菇在日本被稱為益智菇，因為它含有許多人體必需的氨基酸成分，其中含有能促進人體發育、增強免疫力的賴氨酸，以及在幼兒生長期所必需的精氨酸，這兩種氨基酸的含量尤其豐富，有促進兒童智力發育和健腦的作用。另外，金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用。新加坡的研究人員發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。

除了能益智和抗過敏，金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物，是老少咸宜的優質食材。一般食用金針菇，多白灼涼拌或涮湯，復雜點的當然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：

培根金針菇卷

金針菇100克、培根4片。金針菇洗凈，切去根，焯水后撈起，瀝干水分；取一片培根將適量金針菇卷起，接縫處用牙簽固定，以免散開；將平底鍋燒熱，放少許油，待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中，煎至整體金黃即可。

金針菇肥牛煲

金針菇100克、速凍肥牛卷300克、龍口粉絲一把、蔥、姜、干辣椒、八角和沙茶醬各適量。金針菇去根，用清水浸泡洗凈，焯水后撈出瀝干；肥牛片入沸水燙10秒左右迅速撈出，以去除血水；粉絲取合適的長度，用熱水泡開泡軟，瀝干；鍋內加少許油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入3大勺沙茶醬、1大勺醬油、1小勺糖、少許鹽和適量雞精炒勻，加入適量高湯或水燒開，依次在湯內加入粉絲、金針菇和肥牛片；混合均勻后轉入砂鍋內，大火燒滾，至湯汁收干即可。