長豆角炒茄子

材料：

豆角300g、茄子300g、姜蒜少許、干辣椒少許；

自煉豬油6g、鹽2g、蒸魚豉油5ml、味素2g；

做法：

1。豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗凈待用；

2。豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用；

3。姜蒜切米，干辣椒剪段待用；

4。坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用；

5。鍋內留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；

6。下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘；

7。加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可；

羅里吧嗦：

1。豆角表面積較大，容易殘留農藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗后再食用；

2。豆角茄子切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點成菜好看一些；

3。豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時候；

4。下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進一步疲軟，也利于豆角入味；

5。這道菜，大火足油早調味是關鍵；