怎樣挑選茄子

我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。

1，園茄果形扁圓。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

2。長茄果形細長，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質較松軟，種子少，品質甚佳。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

3。短茄果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質較次，涼拌食較好。

茄子的品質與采摘時間的關系很大，可以根據靠近萼片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱茄眼睛，呈白色或淡紫色的帶狀環居中而且較寬時，說明果實正在生長，肉質細嫩；當茄眼睛的帶狀不太明顯時，說明果實已生長緩慢，此時采收最好。此外，茄子的品質與果實生長部位也有關系。如6月至10月上市的大園茄子，在植株上生長最下面的第一個果實叫“對茄”，果形大，籽少，品質最佳；向上又分枝生4個果，叫“四門斗”，品質中等；再向上生8個果，叫“八面風”，果形小，色淺、味差；頂部分枝多，結果亦多，叫“滿天星”，俗稱茄包、茄蛋，果形最小，皮肉堅硬，品質最次。

對茄子的一般品質要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口，火眼、腐爛、銹皮、斑點。以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。

鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

茄子的皮層覆有一層臘質，使茄子發亮并具有保護作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質層被沖刷掉或受機誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防曬、防磕碰，防受熱，應選擇陰涼通風場所，倒筐或散堆存放。