古熾明 副主任醫(yī)師
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牛肉和韭菜能一起吃嗎？
牛肉里富含蛋白質(zhì)，特別是賴氨酸的含量比較高。具體說(shuō)100g含有：蛋白質(zhì)19.9g，脂肪4.2g（羊肉14.1g，豬肉37g），維生素A含量7ug，維生素B1含量0.04mg，維生素B2含量0.14mg，煙酸5.6mg，維生素E含量0.65mg，鈣23mg（肉食里含量最高），鐵3.3mg，鋅4.73mg，硒6.43mg。
如果把色氨酸定為1，牛肉里異亮氨酸4.4，亮氨酸6.8，賴氨酸7.2，蘇氨酸3.6，纈氨酸4.6，比雞蛋和牛奶都高，只是這些氨基酸最怕和韭菜里的草酸見(jiàn)面，在草酸的作用下，氨基酸會(huì)變成不能被人類消化的物質(zhì)，在高溫情況下還會(huì)傷害人的身體。
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
（責(zé)任編輯：陳曉 ）
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