古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
燒茄子怎么做營養會流失
一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子，茄子可以少吸油。可以將炸好的茄子過下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。
燒茄子各食材的處理方法
茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊；用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝干水。茄子切塊后，也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。買茄子時注意，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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