夏季時蔬：空心菜營養(yǎng)價值和搭配宜忌

夏天到來的當(dāng)下，市場上最惹人眼球的蔬菜，就要屬空心菜了?？招牟?，原名為蕹菜，又名通心菜、藤藤菜，不知您的家鄉(xiāng)是怎么稱呼它的呢？空心菜因其開白色喇叭狀的花，而且花梗中心是空的，故稱為“空心菜”?？招牟瞬粌H口感好，營養(yǎng)價值也是出乎我們的意料。

空心菜營養(yǎng)價值功效：清熱解毒、“三高克星”

空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”。適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。平時泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，空心菜具有很強(qiáng)的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

清熱解毒

空心菜中富含的果膠，能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄。木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。

增強(qiáng)體質(zhì)

空心菜，還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。

降血糖

空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分，所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜。

潔齒防齲，潤澤皮膚

空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。

通便抗癌

空心菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道ai變有積極的作用。實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。

小貼士：空心菜又叫抽筋菜，性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎吃

空心菜加一物，降壓降脂又降糖

空心菜+雞肉：降低膽固醇吸收

空心菜莖洗干凈切段，雞肉切小塊；鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調(diào)料，炒勻至熟即可。

空心菜+玉米須：輔助降低血糖

選新鮮空心菜莖60g，玉米須30g，用水煎服，每日兩到三次。常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。

空心菜+雞蛋：降低血壓

空心菜擇洗干凈切成段，雞蛋打散；熱油鍋內(nèi)倒入蛋液，結(jié)塊之后，放入空心菜，加入調(diào)味料炒熟即可。

小貼士：常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外，還有一種空心菜的梗會比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。

嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養(yǎng)豐富。

但要提醒的是，即使空心菜是一道美味可口并且有營養(yǎng)的菜，我們也應(yīng)該注意食物搭配的問題，否則會對身體產(chǎn)生不利的影響。

不能與寒性食物同食

空心菜性寒滑利，若再與同樣屬于寒涼的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，會加重體內(nèi)寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現(xiàn)消化不良、腹瀉等現(xiàn)象。

不能與魚蝦一同食用

空心菜中含有豐富的草酸，會影響魚蝦中鈣質(zhì)的吸收，會導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心等癥狀的發(fā)生。

溫馨提醒：挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調(diào)加熱時間不恰當(dāng)，會使空心菜顏色變差，營養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。