蛋黃降血脂又補鐵 教你做兩道美味的蛋黃食譜

很多人都認為雞蛋中里蛋白更營養，因此每次吃雞蛋只吃蛋白，將蛋黃舍棄掉。其實這樣做是錯誤的，因為蛋黃中的營養元素也很多，經常吃蛋黃可以補鐵，降低心臟病和癌癥的風險。那么蛋黃怎么做好吃？今天就大家推薦一些關于蛋黃的美味做法。

蛋黃營養豐富，常吃好處多

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸，對預防心臟病有益。

蛋黃中的甜菜堿是一種富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌癥的風險。這種成份在肝臟和蛋黃當中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用。

蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些都是脂溶性維生素，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，絕大多數也存在于蛋黃當中。另外，蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分來自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質――乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

對于素食者來說，蛋黃是重要的維生素B12來源。因此可以說，蛋黃不僅是一種營養食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分專家傾向于認為，每天一個雞蛋，包括蛋黃，對人體并無明顯危害。

營養又美味的蛋黃食譜

既然吃蛋黃有這么多好處。那么蛋黃怎么做才好吃？別急，下面就為大家推薦兩道美味的蛋黃食譜。

蛋黃焗南瓜

材料：熟咸蛋黃、南瓜、橄欖油、鹽、蔥花、雞精。

做法：

1、準備好食材。

2、 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。

3、 熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。

4、炒鍋倒入橄欖油。

5、 倒入咸蛋黃翻炒。

6、 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。

7、 再加入南瓜。

8、加少許雞精，香油翻炒均勻關火。[3]

小貼士：

1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。

2·、炒蛋黃是應該用中小火并且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。

3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。

蛋黃酥

材料：

油皮：中粉150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克。

油酥：低粉120克、 豬油 60克。

內餡：紅豆沙216克、新鮮咸蛋黃6個。

做法：

1、新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。

2、豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘。

3、 準備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。

4、包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。

5、面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。

6、大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7、 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

蛋黃美味又營養，大家可以試試上述食譜哦！