秋日開胃佳肴：韭菜花醬

韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。

韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，吃面條時用來拌面，吃羊肉時候把煮好的羊肉蘸著韭菜花醬吃。 那是一種醇厚的鮮美味道。

現在超市都有成品的袋裝韭菜花醬賣，但心里愛的還是自家用蒜臼子砸制的韭菜花醬：把韭菜花擇洗干凈晾干水份，放一點精鹽、生姜，用蒜臼子細細的砸成泥狀，最后裝在瓶子或罐子里，等韭菜花醬發酵了再吃。

主料：韭菜花500g;

輔料：精鹽適量 ；生姜適量

做法：

1，韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾干水份。

2，把晾干水份的韭菜花放入大點的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

3，蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。

4，下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

5，把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。

6，把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。

7，手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。

8，開動機器。因為韭菜花松散，攪拌過程中要停機用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。

9，料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過滿。