生炒海參片做法

材料：

主料：羅漢果25克，蘇打粉25克

輔料：芹菜15克，淀粉（蠶豆）3克，草菇30克，冬筍50克，荸薺100克

調(diào)料：醬油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，鹽5克，香油2克

生炒海參片的特色：

其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。

做法：

1、 將羅漢果碾成粉末放入盆內(nèi)，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；

2、 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀；

3、 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；

4、 切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味；

5、 水發(fā)草菇去蒂；

6、 荸薺去皮切片；

7、冬筍去皮洗凈，切片；

8、 炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入"海參片"、草菇、筍片、荸薺片炒熟；

9、 再加入味精、醬油、精鹽，調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

制作要訣：

1、 冷水浸泡"海參"，兩天內(nèi)要經(jīng)常換水，以除去堿味；

2、 筍、荸薺等切片以薄為佳。