海參的家常做法

材料：海參（水浸）、250克、豬蹄、1250克、克、雞蛋、50克、鹽、5克、醬油、25克、白砂糖、10克、黃酒、20克、淀粉（玉米）、5克、小蔥、5克、豬油（煉制）、120克、姜、5克、各適量。

1、冬筍去皮，洗凈，煮熟。

2、油菜心擇洗干凈。

3、雞蛋攪拌均勻，入油鍋攤成蛋皮，切成絲。

4、蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切片。

5、蹄爪放入鍋里，加冷水1000毫升，用旺火燒開后取出，再刮洗1次，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加火腿骨1根、醬油、黃酒10克、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細燉。

6、火腿、筍都切成象眼片5片。

7、鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱投入油菜心，過油約半分鐘，倒人漏勺瀝油。

8、將發(fā)好的海參用坡刀片成長形片，放在冷水鍋中燒開撈出，倒入砂鍋。

9、加筍片、油菜心、味精、熟豬油30克、鹽、黃酒10克、白糖，一同燒燴入味。

10、將蹄爪撈出，每個蹄爪尖剁下，其余留作它用。

11、爪尖向上按梅花瓣形擺在盤中，油菜心葉向外分放在蹄。