大連名菜韭菜炒海腸子

炒海腸子是大連的名菜之一。海腸子是軟體動(dòng)物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產(chǎn)。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道最為鮮美，素有七個(gè)海腸子勝過(guò)一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)之贊譽(yù)。海腸子吃法也不少，把它洗凈切成絲，用其時(shí)令菜蔬伴炒均可。

主料：海腸350克 韭黃200克

調(diào)料：鹽5克 豬油（煉制）50克 香油3克 味精2克 料酒3克

烹飪方法

1、 韭黃洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。

2、 海腸子切成長(zhǎng)8厘米的段，用清水洗凈。

3、 勺內(nèi)放清水燒開(kāi)，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。

4、勺內(nèi)放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

5、 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

制作提示

1、 海腸子在烹制時(shí)，一定要先在開(kāi)水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2、 海腸子沖油的時(shí)間不可太長(zhǎng)，一促即好。

3、 整個(gè)烹調(diào)過(guò)程中，其操作要迅速，環(huán)節(jié)緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點(diǎn)。

4、 因有過(guò)油沖炸過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。