春食韭菜 健體益壽

韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。

現代科學研究發現，韭菜含水分93.8，含豐富的維生素C，一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質，以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質，另外還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。藥理試驗表明，韭菜對癌癥有一定療效。據此，韭菜或韭菜根洗凈搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁溫緩緩飲下，每日數次，對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。下面介紹幾款家常韭菜的做法，供選擇。

韭菜燴鮮蝦：用鮮嫩韭菜100克，鮮蝦250克，精制植物油、濕淀粉、料酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精各適量；先將鮮蝦放入清水中靜養片刻，洗凈，去殼、頭，取蝦仁放入碗中，加少許濕淀粉抓揉均勻，備用。再將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，待用。然后把炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中，待用。最后再將韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加精鹽、味精，大火上翻炒均勻起鍋即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是補腎壯陽，促進性欲。適用于性欲減退、陽痿早泄患者。

韭菜炒綠豆芽：用韭菜150克，綠豆芽400克，精鹽、味精、精制植物油、生姜各適量；先將韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段。綠豆芽摘取根須，洗凈瀝干水。再把生姜去皮，洗凈，切成絲備用。然后把炒鍋上火，放油燒熱后用生姜絲熗鍋，倒入綠豆芽翻炒至斷生，加少許精鹽，翻鍋即盛起。最后再把炒鍋重新上火，放植物油，待油燒至七成熱，用精鹽熗鍋，立即倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是散瘀解毒，調和臟腑。適用于貧血、疲勞綜合征、習慣性便秘等癥。

韭菜炒三絲：用韭菜200克，豆腐片200克，豬肉絲100克，麻油、花椒油、醬油、黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量；先將豆腐片切成絲。韭菜洗凈，切成3厘米長的段。再把麻油放入鍋內，加入肉絲煸炒，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，投入豆腐絲、韭菜同炒幾下，撒入花椒油、味精，稍拌即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是健胃提神，散瘀解毒。適用于動脈硬化癥、神經衰弱、更年期綜合征。

韭菜炒淡菜：用韭菜250克，淡菜50克；先將淡菜用熱水浸泡30分鐘，待軟后，用清水洗凈，備用。再將韭菜去雜，洗凈后碼齊，切成3厘米長的小段，待用。然后把炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，最后再把韭菜段放入，不斷翻炒，待淡菜熟爛，韭菜變色呈熟軟狀，加精鹽、味精各適量，拌勻調味即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是補益肝腎，益精養血，補虛降糖。適用于糖尿病、性欲低下等癥狀。