夏季好食物-苦菊的功效和食用價值有哪些

2017-06-12 21:13:46 家庭醫生在線

苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、狗牙生菜，無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉，又名苦菜、苦苣。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品。苦菊不僅具有較高的食用價值，同時還具有清熱明目、清熱消炎、預防癌癥等食療效果。苦菊營養豐富，富含維生素B 族、蛋白質、胡蘿卜素、煙酸、氨基酸、膳食纖維、生物堿以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營養元素，尤其是嫩葉中富含的氨基酸，是促進人體內抗體合成的重要元素。

苦菊的營養價值和功效

苦菊的營養價值

1、苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

2、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。

苦菊多糖，抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射，增強免疫

苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣，具有很好的生理活性，并且在一定濃度下，對生命機體的生長有良好的促進作用。

菊苣酸，緩解記憶力衰退，預防老年癡呆癥

苦菊中的菊苣酸有助于防止大腦中毒性團塊（淀粉樣斑塊）的形成。此類斑塊是老年癡呆癥的標志物，會影響大腦功能，降低記憶力等認知能力。因此，常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜，有助于排毒，增強記憶力。

維生素，抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦、促進身體的生長發育

維生素是人的生長發育和代謝所必需的微量有機物。苦菊中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及煙酸。維生素A有助于增強機體免疫力，保護皮膚，保護視力，促進身體的生長發育；維生素C 和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用，是美容養顏必須的營養素。而缺乏維生素B1和B2 可能會出現神經炎、唇炎，眼角膜炎，陰囊炎等；而缺乏胡蘿卜素可能會導致夜盲癥和皮膚角質化等癥狀。苦菊中的維生素種類齊全而且含量豐富，是人們補充營養素的上好食品。

膳食纖維，預防腸癌、冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病

苦菊中含有大量的膳食纖維，每100g 苦菊嫩葉中，膳食纖維含量高達5.4g，可作為人體良好膳食纖維來源。膳食纖維被稱之為人體的“第七大營養素”，可增強腸蠕動，增進新陳代謝，有助于預防冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等病癥，有助于致癌物質和有毒物質的排除，可以有效保護消化道以及預防結腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，穩定人體血液中的血糖和膽固醇的健康水平。

生物堿，降低心血管疾病，抗癌、抑制脂肪肝形成

生物堿是一類含氮的堿性有機化合物，一般來說生物堿具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用，苦菊中的膽堿含量豐富，膽堿在生物堿中扮演著重要的角色。膽堿不僅能夠抑制脂肪肝形成，對保護肝臟有著重要的作用，還具有降低心血管疾病，抗癌的作用。

苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，吃法多樣，最簡單的就是涼拌，可炒食或涼拌，是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品，因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

苦菊美食烹飪推薦

苦菊米醬拌鮮蘑

主料：苦菊、蘑菇；輔料：姜、蒜；調料：鹽、味精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油

做法：

將蘑菇撕成細絲，焯水控干晾涼，姜、蒜分別切成末，苦菊中加入鹽、味精、香油攪拌均勻放在盤中；在蘑菇中加入姜末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻，放在苦菊上即可。

老醋苦菊

原料：苦菊、去皮油炸花生米；調料：鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

做法：

苦菊洗凈，改刀：花生米壓碎。將鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。