山藥的營養價值是什么

2017-06-20 13:39:14

1、山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

2、新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。

3、山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸。

4、山藥中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。

5、山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）、多酚氧化酶等營養成分。

6、每10O克山藥含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。

（責任編輯：蘇雅婷）

趙泳誼主任醫師

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科

擅長：糖尿病營養治療，特殊人群（嬰幼兒、老人、孕婦）的營養指導，營養缺乏性疾病的診斷及治療，危重病患的營養...詳細>>

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