煙熏三文魚

煙熏三文魚是因紐特人創(chuàng)造的。他們發(fā)現(xiàn)三文魚的肉經(jīng)過鹽腌和煙熏之后能持久保存，由此誕生了煙熏三文魚。如今煙熏三文魚已經(jīng)成為可以適用于各種場合的美食了。無論是作為單獨(dú)的菜肴還是做為配菜，無論是三九嚴(yán)冬還是三伏盛夏，您都可以在餐桌上找到它的身影。

腌制，腌制的方法有兩種：

一種用針管將鹽水直接注入魚肉，另一種是將鹽均勻的抹在魚肉表面，使鹽慢慢的滲透進(jìn)魚肉內(nèi)部。第二種方法耗時(shí)較長，但能更好的腌制魚肉，保持魚肉的品質(zhì)，使味道更為自然 。

挑選燃燒產(chǎn)生煙霧的木屑也是由為關(guān)鍵

楓木，櫸木，櫻花木，都是很好的煙熏材質(zhì)。行業(yè)內(nèi)使用果木煙熏的比較多，但是考慮果木會(huì)噴砂農(nóng)藥，有藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎！

根據(jù)煙熏溫度的不同也可以分為兩種：

一種是采用低溫長時(shí)間的熏制工藝，熏煙溫度大致在21℃～32.2℃之間，利用低溫將煙熏的香味慢慢融入到魚肉中，使得食物不被熏熟，彈性依然，有一種淡淡的煙熏香味，口感極好。

另一種是以高溫?zé)熁鸢颜聂~熏至熟透，該種煙熏方式破壞了三文魚特有的肉質(zhì)口感，其營養(yǎng)價(jià)值遭到一定的流失，通常在高溫下，三文魚中的有益不飽和脂肪酸容易氧化破壞，長時(shí)間高溫烹飪，維生素也會(huì)變得蕩然無存 。