臘梅山藥桃做法

主料輔料

山藥500克，白糖300克，白果肉150克，糖桂花3克，甜棗泥120克，水淀粉10克，紅綠腸5克，熟豬油1000克，紅曲米水5克

烹制方法

1、將山藥洗凈，上籠蒸爛，去皮后用刀面塌成山藥泥。白果肉放在清水鍋中，置小火上煮約30分鐘，撈出，在白果肉橫向中部的四周用小尖刀刻鋸齒狀花刀，掰開成兩朵"臘梅花"。

2、將山藥泥和棗泥均分成3份。在每份山藥泥中放入1份棗泥，用濕毛巾包裹成桃子狀，在桃尖上刷上一些紅曲水，再用盤子邊壓出一條桃紋，每只桃子下端部掀上3朵"臘梅花"，然后放在漏勺中。

3、將鍋置旺火上僥熱，舀入熟豬油，燒至八成熱時，一手拿漏勺置油鍋上，另一手拿鐵勺舀熱油反復淋澆在山藥桃上，使外部結上一層軟殼，取出裝在盤中，汆下"臘梅花"圍放在山藥桃四周，上籠蒸10分鐘取下。

4、將鍋置旺火上，舀入清水300克，加白糖熬至溶成液，再放入糖桂花，用水淀粉勾芡，起鍋澆在山藥桃上，撒上紅綠腸即成。

工藝關鍵

1、既是象形菜，形狀又逼真，美術修養差的廚師，最好不做此菜。

2、勾二流芡，撒上紅綠腸，點綴增美。

風味特點

1、"臘梅山藥桃"是一道象形菜，它以山藥為主料，配以白果肉、棗泥等原料。仿照臘梅花和桃子的形狀精制而成。山藥桃形狀逼真，甜而細膩，"臘梅花"造型美觀，軟糯適口。

2、山藥健脾，白果補肺，大棗培土生金，喘咳日久，動則加重者食之有效，常入用此品，可收助消化。利腸道之功。