長(zhǎng)山藥怎么挑選

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

購(gòu)買的時(shí)候先看外觀。

稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬些。

接著可以用手握。

握住山藥把手松開(kāi)后，新鮮的山藥表皮有溫?zé)岣校徊恍迈r的山藥會(huì)出汗，表皮滲出細(xì)小的水珠，這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò)，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量不但會(huì)受到損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減少，而且口感不佳。用手握山藥的時(shí)間可以視當(dāng)時(shí)的天氣而定，暖和可以稍短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。

買的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮。

肉質(zhì)呈白色，汁液是黏稠的就是新鮮的山藥；被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅，而且有硬心，汁液像水狀。首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。