古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
貝螃類的海產品在秋季時最為鮮美。廣東海岸線長，海產品豐富，臺山的大白沙貝，珠海橫琴蠔，潮汕的薄殼等數不勝數。此季節的大沙白貝肉最好吃，鼓起來的飽滿貝肉如鮮蠔般潔白、滑溜、甘甜、多汁，且無渣。
中醫認為它能滋陰除煩，益腎補虛。在臺山一帶常用胡椒湯浸之，一則可除腥提鮮，二則貝類多為性寒，性熱的胡椒正好寒熱互補，使之湯味鮮美，更能滋陰益腎，尤宜秋濕秋冷時進食最佳。
材料：胡椒10～12粒、白貝600克、生姜絲10克。
烹制：胡椒擂碎；白貝浸洗至干凈。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，武火滾沸后下胡椒片刻，再下白貝，轉為中小火，至剛熟，下鹽和少許油便可。為3～4人用。
（責任編輯：陳曉 ）
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