夏季吃涼拌菜開胃又減肥 推薦6道美味涼拌菜

炎熱的夏季吃什么好？毫無疑問，當然是清爽可口的涼拌菜了，涼拌苦瓜、涼拌茄子等開胃又減肥，非常適合夏季食用。

夏季涼拌菜推薦：涼拌苦瓜

材料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

做法：將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

夏季涼拌菜推薦：涼拌蘆筍絲

材料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬。

做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

夏季涼拌菜推薦：涼拌金針菇

材料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜。

做法：金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

夏季涼拌菜推薦：涼拌茄子

材料：茄子2條、大蒜2粒、紅辣椒1支、醬油2大匙、麻油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙。

做法：

1、茄子洗凈，切去蒂頭，切成約5公分的段，再撕成兩半，排入盤中，入蒸鍋蒸約10分鐘。

2、大蒜拍碎，再剁幾下，紅椒去籽，切小粒，放碗中和拌料混合，淋在茄子上即可。

PS：要保持茄子的紫色就要用熱油去炸，炸時要動茄子，撈出立刻泡水。當然茄的品種和新鮮度也有關系，放過幾天的茄子顏色，比較老，茄肉中籽也變黑而大；茄子太長無放入油鍋，可以先切成瓣再炸。

夏季涼拌菜推薦：涼拌三絲

材料：洋菜、小黃瓜、胡蘿卜、麻醬、醋、糖。

做法：

洋菜切斷約3-4公分長方便食用，過一過冷開水使其變軟，胡蘿卜絲燙熟，小黃瓜切絲，拌麻醬，少許醋，少許糖，若怕胖可以不放糖，減少麻醬，麻醬的量大約2-3匙，一個人喜好加減

PS：經典的菜式。若怕胡蘿卜太硬，請刨細或是燙熟，麻醬的卡路里比較高，想要徹底減肥的MM們就要注意了，可以換上另外一些低卡低糖的調料哦。

夏季涼拌菜推薦：涼拌杏鮑菇

材料：大杏鮑菇兩朵、金針菇一把、火腿3片、青蔥一根、蒜頭一粒。干辣椒、香油、沙拉油少許、鹽、雞精粉、烏醋少許、糖少許。

做法：

1、杏鮑菇洗凈切絲，金針菇切除根部洗凈，兩種菇分別燙熟。

2、青蔥洗凈切約5CM長細絲，火腿片切絲、蒜頭切末、辣椒切末。

3、起鍋到入少許香油、沙拉油爆香干辣椒，撈出備用。

4、燙熟的杏鮑菇、金針菇、火腿絲、青蔥絲、蒜頭末，炸好的辣椒油，全部放入大碗中，加鹽、雞精粉、烏醋、糖拌均勻，放置約5分鐘既可食用。

PS：不愛吃加糖料理的，可以把糖刪減，烏醋量少放，這樣味道也剛剛好不會過酸。而且杏鮑菇和金針菇屬于菌類，性寒，注意節制，莫因為貪吃而導致腸胃的不適。不在乎紫的顏色，用蒸的即可，也有削了皮再的，口感較細嫩。蒸時茄子不要重疊，較容易蒸透。

夏季涼拌菜食用禁忌

涼拌菜雖然好吃，但是也需要注意以下幾點：

1、忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

2、忌在涼拌菜放味精或雞精

據營養專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然后再添加。

還要注意的是，醋和味精不要同時添加。研究發現，味精在酸性環境下的溶解性更差。其次，適量放點姜蒜，可以起到殺菌作用。

3、忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

4、忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

如果最近你也沒啥胃口，不妨做幾個涼拌吃吃吧！