煮餃子老是破皮？ 教你煮餃子的小竅門(mén)

餃子是一道非常美味的小吃，受到很多人的喜愛(ài)。不少人喜歡自己在家包餃子煮，可是煮出來(lái)的餃子很容易破皮，嚴(yán)重影響美觀和食欲。究竟煮餃子有哪些技巧？

煮餃子用冷水還是熱水？

如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開(kāi)水下鍋煮，然后點(diǎn)水三開(kāi)（點(diǎn)三次涼水）后起鍋，這個(gè)應(yīng)該是都沒(méi)有爭(zhēng)議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開(kāi)水來(lái)煮，不容易粘連，不容易破。

而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時(shí)，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來(lái)煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過(guò)的餃子，不管是自家包好冷凍過(guò)的，還是外買(mǎi)的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開(kāi)水來(lái)煮，也可以用冷水或溫水來(lái)煮。

凍過(guò)的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會(huì)加重，用開(kāi)水下鍋來(lái)煮時(shí)，餃子皮相對(duì)而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長(zhǎng)時(shí)間餃子皮才能熟，口感也沒(méi)那么筋道。

但用冷水或溫水來(lái)煮的話(huà)就不一樣了，時(shí)間短，省燃?xì)猓溩悠つ鼙３指咏迈r餃子的狀態(tài)。另外，直接說(shuō)冷水的話(huà)，不同季節(jié)不同室溫冷水的狀態(tài)是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時(shí)，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

煮餃子怎么煮不破皮？

煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點(diǎn)：

1、等到開(kāi)水下鍋還要等個(gè)三五分鐘，冷水下鍋既用時(shí)短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。

2、煮餃子時(shí)很容易造成外面的皮熟了，但是里面的還沒(méi)熟的情況，尤其對(duì)于速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。

3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會(huì)有寄生蟲(chóng)，因此冷水下鍋煮更放心。

總結(jié)：

新包的餃子，只能用開(kāi)水煮。

冷凍后的餃子，可以用開(kāi)水、溫水、冷水來(lái)煮。同時(shí)，溫水優(yōu)于冷水優(yōu)于開(kāi)水！

美味的餃子食譜推薦

了解了煮餃子的技巧后，下面再為大家推薦幾道美味的餃子食譜，做法非常簡(jiǎn)單：

牛肉胡蘿卜餃子

原料：牛肉末500g、胡蘿卜400g、面粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量。

做法：

1、材料，如果時(shí)間允許，牛肉親手剁成餡更好。

2、姜切成末，蔥切成小片。

3、牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個(gè)方向攪拌。

4、一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，攪拌到上勁。

5、放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。

6、胡蘿卜擦成比較細(xì)的絲，再稍剁幾下就好。

7、加入到肉餡中，攪拌均勻。

菠菜雞蛋素餃子

原料：菠菜400g、雞蛋4個(gè)、油適量、鹽適量、粉條適量、蝦皮適量、蔥適量、姜適量、餃子餡料適量、香油適量、面粉適量。

做法：

1、菠菜清洗干凈。

2、再用開(kāi)水焯一下菠菜，撈出過(guò)涼擠干水分。

3、剁碎待用。

4、雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

5）粉條泡發(fā)洗干凈剁碎。

6、蝦皮用水泡一下洗干凈，瀝干水分待用。

7、把以上材料放在一起，加油、鹽、蔥姜末、餃子餡料、香油調(diào)拌均勻。

雞肉冬筍餡餃子

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

茴香餃子

原料：面粉、茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。

做法：

1、面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。

2、茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。

3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。

番茄雞蛋餡餃子

原料：熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克、蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）。

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類(lèi)的濃汁）。

3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻。

4、快速包水餃，以防出汁太多。

美味的餃子做法大家學(xué)會(huì)了嗎？趕快動(dòng)手試試看！