煮餃子老是破皮？ 教你煮餃子的小竅門

餃子是一道非常美味的小吃，受到很多人的喜愛。不少人喜歡自己在家包餃子煮，可是煮出來的餃子很容易破皮，嚴重影響美觀和食欲。究竟煮餃子有哪些技巧？

煮餃子用冷水還是熱水？

如果是現搟皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。

凍過的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那么筋道。

但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了，時間短，省燃氣，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外，直接說冷水的話，不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

煮餃子怎么煮不破皮？

煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點：

1、等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。

2、煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是里面的還沒熟的情況，尤其對于速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。

3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。

總結：

新包的餃子，只能用開水煮。

冷凍后的餃子，可以用開水、溫水、冷水來煮。同時，溫水優于冷水優于開水！

美味的餃子食譜推薦

了解了煮餃子的技巧后，下面再為大家推薦幾道美味的餃子食譜，做法非常簡單：

牛肉胡蘿卜餃子

原料：牛肉末500g、胡蘿卜400g、面粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量。

做法：

1、材料，如果時間允許，牛肉親手剁成餡更好。

2、姜切成末，蔥切成小片。

3、牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個方向攪拌。

4、一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點一點加入，攪拌到上勁。

5、放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。

6、胡蘿卜擦成比較細的絲，再稍剁幾下就好。

7、加入到肉餡中，攪拌均勻。

菠菜雞蛋素餃子

原料：菠菜400g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、粉條適量、蝦皮適量、蔥適量、姜適量、餃子餡料適量、香油適量、面粉適量。

做法：

1、菠菜清洗干凈。

2、再用開水焯一下菠菜，撈出過涼擠干水分。

3、剁碎待用。

4、雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

5）粉條泡發洗干凈剁碎。

6、蝦皮用水泡一下洗干凈，瀝干水分待用。

7、把以上材料放在一起，加油、鹽、蔥姜末、餃子餡料、香油調拌均勻。

雞肉冬筍餡餃子

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

茴香餃子

原料：面粉、茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。

做法：

1、面團分小塊，搟成餃子皮。

2、茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。

3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次后，即可撈出食用。

番茄雞蛋餡餃子

原料：熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克、蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）。

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）。

3、加調料，順時針拌勻。

4、快速包水餃，以防出汁太多。

美味的餃子做法大家學會了嗎？趕快動手試試看！