古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
炒青菜不宜放醋
炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失。
進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。
其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。
另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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