古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
菠菜營養(yǎng)豐富但又因內(nèi)含有較多的萆酸,口感苦澀。而且,菠菜中所含的草酸為有機(jī)酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉淀。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發(fā)急性腎衰竭。
菠菜富含維生素C和礦物質(zhì)類營養(yǎng)成分,但又因內(nèi)含有較多的萆酸,口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機(jī)酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉淀。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發(fā)急性腎衰竭。
另外,草酸會阻礙鈣質(zhì)吸收,引發(fā)低血鈣癥,嚴(yán)重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用,更不可對其進(jìn)行直接烹調(diào)食用。
烹調(diào)的方法是將菠菜洗凈切后,放人沸水鍋內(nèi)燙少許時間,立即撈人涼水中降溫,此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進(jìn)行如此操作后才可再進(jìn)行烹調(diào)食用,表現(xiàn)在口感上是不再有澀味。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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