自制香酥蜂蜜大麻花

自制香酥蜂蜜大麻花

一、做油酥：

先把色拉油和麥芽糖混合均勻，用打蛋器將其打至顏色泛白，接著倒入面粉攪和均勻，不用的時候則用保鮮膜蓋起來，以防變質(zhì)。

二、制作過程：

1、首先我們要在烤盤上刷上一層厚厚的油。

2、將面團(tuán)部分的食材控水加入攪拌機(jī)當(dāng)中，然后再分次加入水來保證面粉的吸水程度，水量可根據(jù)面粉的吸水程度來適當(dāng)?shù)脑鰷p。

3、借著和面，面和的7～8度的筋道為宜。

4、這一步，我們?nèi)〕雒鎴F(tuán)放在較大的案板上再次的揉捏均勻。

5、用保鮮膜把面團(tuán)蓋起來開始醒面，大約在15分鐘左右取出使用。

6、用刀或刮板之類的器具將面團(tuán)切成長條。

7、從中取出一條，分割成一個60g左右的小劑子。

8、把小劑子放入一個墊有保鮮膜的盤子上。

9、取一個小劑子，切面的那方朝上，放入一小塊的油酥在上面。

10、在案板上揉搓成條狀，搓到長短合適的時候即可，醒一個留到后面。

11、醒完以后，另取一段用力搓長，越長越好，由于面團(tuán)有伸縮功能，太短的不易搓成麻花狀。

12、取兩條長條將其兩端捏緊實，一定要緊，防止中途散開。

13、然后捏住兩端，先在案板上朝反方向擰，接著提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即可完成。

14、放入刷好油的烤盤當(dāng)中。

15、放在溫暖處發(fā)到2倍大。

16、鍋中倒入油燒熱后，轉(zhuǎn)小火下入麻花開始煎炸，記住不能開大火哦，否則麻花易糊不過心，小火剛剛好。

17、炸制的過程中，輕輕用筷子轉(zhuǎn)動麻花，保證麻花不粘黏在一起。

18、一邊快速的翻面，確保兩面都熟透。最后直到兩面呈金黃色撈出即可。

19、當(dāng)然最后再把麻花回下鍋最好。

20、將炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用廚房紙輕輕擦去多余的油分盛盤。

21、將盛盤裝好的麻花放整齊，可根據(jù)個人喜好加入適當(dāng)?shù)姆涿叟丁?/p>

做法小技巧：

1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥為最佳，剛做好的油酥比較粘手，不好使用和操作，同時麻花的起酥也不那么的好。

2、 麥芽糖的使用可以用轉(zhuǎn)化糖漿或水飴來代替，以確保麻花的甘甜。

3、 另外，若是不喜歡甜食的可以省略這一步，當(dāng)然，麻花的酥脆就不那么可口了。所以還是盡量加上比較好，口味都可以根據(jù)個人喜好添加。

4、 如果面團(tuán)制作了太多又不想炸完，可以將分割的好面團(tuán)放上油酥后一起放入冰箱冷凍室冷凍，吃的時候再解凍，編成麻花，炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。