菠菜的營養價值

菠菜有營養腦黃金之稱，祖國醫學認為菠菜有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。初春氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎，經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。菠菜還含有大量的水溶性纖維素，多吃有利于潤腸和通便。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，糖尿病人（尤其2型糖尿病人）常吃有助于體內血糖保持穩定。

研究發現，菠菜有生血作用，故血虛者可常食菠菜。

1、高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜帶根100克，用開水燙3分鐘，撈起和麻油拌食。每日可食2次。

2、視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。此菜具有清肝明目的功效。

3、糖尿病：鮮菠菜根100克煮湯，雞內金15克，焙干，研末，用菠菜湯沖服。每日2次，連服2周。

4、缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后即可。此湯有養陰生血、斂陰潤燥的功能。