酸菜的做法

酸菜粉絲凍豆腐

材料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末。

步驟：1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。

2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。

3、香菜洗凈切段裝小盤中待用。

4、取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。

5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火（電磁爐1000W）燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。

酸菜粉絲湯

材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。

步驟：1、酸菜、粉絲泡發(fā)備用。

2、酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲。

3、放入鹽、味精即可。