蒸魚豉油和醬油區(qū)別

1、蒸魚豉油和醬油的原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥粉，酵母提取物，食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/（品牌不同略有差異），以咸味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料：醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

2、蒸魚豉油和醬油的用法不同

蒸魚豉油：是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。

宴會(huì)醬油：并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場合烹飪使用。

草菇醬油：由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價(jià)值；維生素b2醬油添加了維生素b2，可預(yù)防維生素b2缺乏癥。