如何健康吃青菜？

1、吃新鮮蔬菜

說的吃新鮮蔬菜，是指建議大家不要一次買很多蔬菜放在那里，現吃現買就好了。青菜買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方貯存。

2、每天起碼吃一斤蔬菜

吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當于一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當于吃了500克生蔬菜。

3、遵循彩虹效應

在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，促進食欲，并呈現一些特殊的生理活性。

4、生吃蔬菜時一定要洗凈

蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

5、不要丟掉蔬菜本身最有營養的部分

像豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

6、炒菜不宜用小火

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。