吃蔬菜最常見的誤區(qū)有哪些？蔬菜的食用須知

你知道嗎？吃蔬菜也是有誤區(qū)的，如果不注意這些誤區(qū)，會使你無法吸收到蔬菜的營養(yǎng)價值，甚至可能對身體健康造成影響。如果你不相信的話，就一定要繼續(xù)往下看看關(guān)于蔬菜的常見誤區(qū)都有哪些。

吃蔬菜最常見的誤區(qū)

忽略多樣性，吃菜的種類過于單一。蔬菜的種類比我們想象得要多很多。在中國，人們常吃的蔬菜可能有100種，市場上普遍銷售的蔬菜有300多種，而國內(nèi)能吃到的有上千種，這其中有大量天然、無污染的山野菜。但調(diào)查顯示，人們常吃的不外乎大白菜、黃瓜、茄子、西紅柿、豆角等幾樣。專家建議每天吃的蔬菜不僅數(shù)量要達(dá)標(biāo)，而且種類越豐富越好，葉菜、茄果類、瓜果類、野生菜最好都有點(diǎn)，赤橙黃綠青藍(lán)紫，各色菜也要搭配著吃。

胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬。不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

吃蔬菜別只盯著維生素。傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。

綠葉菜吃得太少。在我國的山西等地區(qū)，人們會進(jìn)食大量薯類，綠葉菜少得可憐，這也是導(dǎo)致當(dāng)?shù)孛癖娙~酸攝入量不足、出生缺陷率高居不下的一個主因。嚴(yán)格意義來說，薯類應(yīng)該算主食，因?yàn)樗芴峁┐罅康哪芰俊Ｖ袊俗钊钡氖蔷G葉菜，特別是深色綠葉蔬菜吃得不夠，其中含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，都是中國人需要的營養(yǎng)素。

香菇洗得太干凈或用水浸泡。香菇的營養(yǎng)被洗沒了，香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

哪些蔬菜用藥多。很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜存在殘留的農(nóng)藥，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多。

最后，教教大家如何清洗蔬菜吧。

蔬菜的正確清洗方法

流水沖洗+浸泡法。此方法用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。

用熱水燙。對一些難以去除農(nóng)藥殘留的蔬菜，像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等，下鍋前，可用清水先洗凈表面，放入沸水中焯燙2~5分鐘撈出，再用清水沖洗1~2次，即可清除殘毒90%。溶于油性的農(nóng)藥，大多不會滲透到蔬菜內(nèi)部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過，即可讓農(nóng)藥或殘留物質(zhì)溶解出來。

以上這些蔬菜的食用誤區(qū)，你有沒有中招呢？