怎樣挑選好的醬油 醬油并非越鮮越好

醬油是我們在日常生活中常見的調(diào)味劑，其除了用于調(diào)味之外，還具有很多保健功能，所以，在選擇優(yōu)質(zhì)的醬油就顯得非常重要。那么，大家在選購醬油的時(shí)候都要注意哪些誤區(qū)呢？下面一起去看看吧！

1，醬油的顏色不是越深越好

因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用而生成一種化合物一焦糖來決定的。如果色澤深黑，表明加工程度過高，使得醬油中的氨基酸和糖類物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。

2，醬油不是越鮮越好

一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但在烹調(diào)菜肴過程中會(huì)失去鮮味，甚至產(chǎn)生異味，所以應(yīng)選購有自然鮮味的醬油。

3，價(jià)格與醬油質(zhì)量并不成正比

很多消費(fèi)者在購物時(shí)，喜歡根據(jù)價(jià)格高低判斷其質(zhì)量優(yōu)劣，其實(shí)不盡然。優(yōu)質(zhì)醬油澄清、沉淀少、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細(xì)聞?dòng)嗅u香味和酯香味。

4，調(diào)味汁、醬汁不同于醬油

國家在醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了其氨基酸每毫升不得低于0.4克，而調(diào)味汁、醬汁在質(zhì)量上不執(zhí)行醬油標(biāo)準(zhǔn)，基本不含氨基酸。

大家在購買醬油的時(shí)候最好大正規(guī)商場購買，醬油的種類繁多并且要認(rèn)真的閱讀標(biāo)簽，這樣才能買到放心醬油。