釀造醬油和配制醬油有何不同

2017-06-28 16:37:11

無論是國產醬油還是進口醬油，有些標示著釀造醬油，有些則沒有，是配制醬油，它們有什么區別呢？是否后者比較不天然，相對而言沒那么安全呢？

按照我國《配制醬油》行業標準規定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。酸水解植物蛋白調味液是允許加入的，這是根據歐盟的標準制定的。

據了解，酸水解植物蛋白調味液一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過程中生成二類致癌物質三氯丙醇。不過，國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的，3-氯1，2-丙二醇的含量為不超過1ppm，只要控制在限量范圍內，就是安全的。

而對于釀造醬油和配制醬油的區分，專家雖然暫時沒有相關標準，但可以通過檢測醬油里的氯丙醇物質來判斷，因為釀造醬油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。：

（責任編輯：蘇雅婷）

潘永主任中醫師

佛山市中醫院營養科

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