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            獨(dú)特風(fēng)味素菜蓮藕面筋炒馬蹄

            2017-06-29 15:12:40      

            追溯蓮藕的威水史,它曾在清朝的咸豐年間被欽定為御膳貢品,近年湖北紅湖蓮藕更令不少食客青睞,當(dāng)然,番禺的新墾蓮藕也實(shí)屬不俗。取蓮藕與馬蹄、蘭豆、福果共烹,當(dāng)中加入自制的蛋黃面筋,形成一道獨(dú)特的風(fēng)味素菜。

            材料:蓮藕200克、馬蹄100克、蘭豆80克、福果80克、蛋黃3只、面粉100克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、生粉、胡椒粉、花生油各適量。

            做法:蓮藕去皮洗凈切片、馬蹄去皮洗凈切片、蘭豆去筋洗凈,飛水備用;福果洗凈,飛水后再煮至熟透?jìng)溆茫坏包S和面粉拌勻,加入適量水,以鹽調(diào)味,拌勻至起筋,用帶有小孔的器皿將拌好的面團(tuán)壓下去,漏到開水內(nèi),定型后撈出備用;開鍋下油,爆香拍蒜,下蓮藕、蘭豆、福果、馬蹄和面筋大火翻炒片刻,攢少許米酒,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,勾薄芡即成。

            (責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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