蓮藕的做法：不同階段的蓮藕制作方法也不同

蓮藕的做法：不同階段的蓮藕制作方法也不同

春天里，在荷塘中沉睡的蓮藕蘇醒過來，首先長出藕帶，沖出水面的荷葉，蓮葉何田田的景色點綴著池塘，接著荷花綻放，滿塘地絢爛，蓮蓬漸現，在泥土里的蓮根也發育成長，結藕期到立秋時節，蓮藕初長成，這時的嫩藕也稱生藕，爽脆鮮甜是它的標簽，再過幾十天至秋分，生藕變老藕，粉質增強，纖維添多，藕的性質也從清熱轉向溫補。

生藕脆生生的，色白中略帶點粉藕色，外觀可人。古人常以粉藕來形容女性的手臂。普遍認為生藕偏寒涼有清熱的效果，在烹飪上，主要是突出其生脆、鮮甜的特色，涼拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制作出非常好味道的佳肴。老藕因纖維較粗，不宜炒制，多選擇煲和燜。

從生藕長成老藕時間極其短暫，老藕比之生藕，有更好的滋補作用。有些人擔心老藕太過燥熱，還在煲老藕湯時，加點綠豆同煮中和一下；某些地方的風俗，也將煲老藕湯作為女性特別補血之用；蓮藕用來煲湯是廣東人最喜歡的靚湯之一，與其他老火湯不同之處，煲蓮藕算是湯菜，一般的湯渣食之無味，而蓮藕湯不僅湯水好飲，煲好后的蓮藕更是不容錯過的美食。

秋冬是蓮藕當造的季節，在廣州能購買到本地蓮藕和其他地方運來的，比如湘蓮，廣州的蓮藕供應時間非常長。不同產地的蓮藕在體形上有所區別，湘蓮更粗壯一些，廣州人普遍喜歡吃粉藕，就是粉質較多的，如果咬下去感覺到非常厚實有生水感覺的，被視為品質不佳的。

桂花糖蓮藕，是用綠豆瓤入蓮藕孔中，煮熟后淋桂花糖，這款甜食也非得用老藕不可。花生綠豆釀蓮藕是廣東人喜歡的一款蓮藕佳肴，也是在餐館較常見的做法。