紅豆沙吐司制作步驟

紅豆沙吐司制作步驟

1個雞蛋、 145g牛奶、1g精鹽 、30g白糖、適量黃油 、適量紅豆沙。

制作步驟

1、 冷藏液種需提前做好,做法：300克溫水化開1克干酵母，高粉300克，混合均與，室溫發(fā)酵1小時，放入冰箱5度發(fā)酵16小時以上。（液種材料會比較黏，所以用不粘材質(zhì)的面包桶盛放比較好，實際發(fā)酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩余的可再做冰種面包）。

2、 取發(fā)酵冷藏好的液種面團(tuán)300克，牛奶75克+雞蛋1個+高粉350克+糖100克+鹽5克+干酵母6克，揉至擴(kuò)展階段（面團(tuán)能抻出厚膜），黃油50克，揉至完全階段（扯出一塊兒面團(tuán)，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、 面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵完畢。

4、 將基礎(chǔ)發(fā)酵完畢的面團(tuán)，均分四等份兒，排氣滾圓，松弛20分鐘。

5、 取一份面團(tuán)搟成稍大的長方形面皮（這樣卷起來層次多，會很好看）。取125g豆沙餡涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口。

6、自上而下卷起面團(tuán)，捏緊底部收口。

7、 從中間橫向切開，有一頭不要切斷。

8、編成麻花狀。

9、 把生坯繞圈，一端收到底部，其余3個面團(tuán)也按照此法整形。

10、 放入吐司盒，進(jìn)行最后發(fā)酵。

11、發(fā)酵至吐司盒8分滿，烤箱預(yù)熱190度，中下層，40分鐘。

12、 戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼。

13、看下花紋，每片都不同。