秋日開胃佳肴：韭菜花醬

現在超市都有成品的袋裝韭菜花醬賣，但心里愛的還是自家用蒜臼子砸制的韭菜花醬：把韭菜花擇洗干凈晾干水份，放一點精鹽、生姜，用蒜臼子細細的砸成泥狀，最后裝在瓶子或罐子里，等韭菜花醬發酵了再吃。

主料：韭菜花500g輔料：精鹽適量 生姜適量做法：

1、韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾干水份。

2、把晾干水份的韭菜花放入大點的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

3、蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。

4、下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

5、把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。

6、把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。

7、手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。

8、開動機器。因為韭菜花松散，攪拌過程中要停機用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。

9、料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過滿。