酒樓菜家常做法：走地雞蒸冬瓜

今天推薦的是一道經過三種烹調方法去完成的酒樓菜。雞肉以油煎的方式加強香氣；冬瓜用湯浸熟，達到入味的效果；最后再一起蒸，最大限度地保持食材的原汁原味。

材料：走地雞半只，冬瓜200克，冬菇50克（水發后），金華火腿（或云南火腿）10克，蔥段10克，姜片10克，陳皮10克，荷葉一張，鹽、糖、骨湯等適量。 做法： 荷葉洗凈吸干水分鋪在碟上；冬瓜去皮去瓤切成2厘米厚的片狀，以骨湯煮30分鐘后置于荷葉上；

冬菇切絲備用；陳皮以溫水浸泡后切絲備用。走地雞洗凈去骨，雞肉切片以鹽、糖、花生油、生抽、生粉拌勻。開鍋下油，倒入雞肉大火煎至金黃色，加入冬菇絲、陳皮絲、蔥段、姜片、陳皮再翻炒片刻，加入些許生粉水勾薄芡起鍋。炒好的材料放在冬瓜片上，火腿切片擺在雞肉上，水開后大火蒸2分鐘即成。