原盅瓜丸做法

2017-06-30 13:52:45

用料：

冬瓜2000克，排骨250克，瘦豬肉150克，干貝25克，蘑菇50克，雞肉100克，雞肫100克，蟹肉75克，火腿20克，精鹽5克，味精6克，上湯1250克，生粉15克，熟白豬油500克（耗油75克），芹菜末50克。

制法：

（l）將冬瓜刨去皮，用刀切取近瓜皮處的冬瓜肉約2厘米厚，其余不用。先把冬瓜切成方粒狀，后用小刀把冬瓜粒削成圓形狀，直徑約2厘米。

（2）先將炒鼎洗凈，放入清水，把冬瓜放進鼎內滾幾下，撈起待用。再將鼎洗凈倒人熟豬油，候油熱至油溫約150℃時，把冬瓜丸投入略炸片刻，連同油一起倒回笊籬。炒鼎洗凈放人滾水，再投入冬瓜丸，滾去油質，然后撈起，過清水待用。接著把瘦豬肉切開，排骨斬塊用滾水滾過。

（3）把冬瓜丸用大湯鍋盛著，放上瘦豬肉、排骨、上湯750克、精鹽5克，味精3克，用蓋蓋密，放進蒸籠炊35分鐘。另者把干貝洗凈，用碗盛著，加入上湯500克，放入蒸籠炊20分鐘待用。

（4）把雞肉、雞肫、蘑菇，火腿分別切成丁狀，并且把雞丁、肫丁調上濕生粉拌勻。將炒鼎洗凈放人清水，候水滾開時，把雞丁、肫丁、火腿丁、蘑菇、蟹肉分別泡熱待用。再將已燉好的瓜丸取出，撿去排骨、瘦豬肉不用，把已燉好的干貝邊湯倒入，加入剩下的味精攪勻。然后把丁料分入10個小燉盅內，再將瓜丸、干貝邊湯分入10個盅內蓋密，上席時蒸熱。原盅上，食時跟上芹菜末2碟。

特點：

湯清味醇，是夏令解暑佳肴。