潮菜美食：煲冬瓜花蟹湯

蟹肉煨冬瓜是很有特色的粵式菜式之一，清淡卻味道鮮美。今天我們用冬瓜和花蟹煮湯，有異曲同工之妙，且清熱解毒，又可滋補，實為夏日妙品。

調味料：

米酒：1湯匙

鹽：適量

做法：

1、 花蟹洗凈，揭開殼去內臟和蟹腮，切塊；

2、 冬瓜去瓤洗凈，帶皮切塊；

3、 蔥洗凈，切段；

4、 煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒，煮沸后轉中小火煲一個小時，撒入蔥段，下鹽調味即可食用。

功效：消暑清熱，滋補養身。

●美食科學堂

花蟹

"在廣州，花蟹算是平價的海鮮，但在淡季，價錢也會讓人咋舌。花蟹是梭子蟹的一種，肉質細嫩潔白，味道鮮美，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，對身體有很好的滋補作用。

花蟹身上有著獨特的花紋，一經煮熟變鮮紅，更美麗了，是名副其實的“花蟹”。最普通的食法是姜蔥炒，雖則簡單，但只姜蔥兩味就已襯托出蟹肉的鮮，深受廣大家庭喜愛。在海鮮酒樓，姜蔥炒花蟹也是備受歡迎的菜式。花蟹殼不會太硬，炒的時候如先把鉗拍兩下裂開就最好了，更能入味，吃起來也更方便。

潮州人識食海鮮，花蟹的吃法也有多種，像普寧豆醬蒸花蟹和凍蟹就很經典。前者咸得來夠鮮，而后者配上甜梅醬，咸甜配合恰到好處。花蟹還可煲粥，做法也很簡單，把蟹斬件下粥滾熟，撒點蔥花就已芳香撲鼻。而復雜點的如金蒜焗花蟹，蟹先切塊蘸生粉，炸至半熟，另一邊蒜蓉和面包糠炸至金黃，再一起放進沙煲焗，香脆惹味。

和很多東西一樣，花蟹也是越大越貴，小的通常肉不多，而且妙的是花蟹肉不會因為大而粗糙。

●靚湯心水

下點米酒和姜片，去除濕氣，增味去腥。