潮菜美食：煲冬瓜花蟹湯

2017-06-30 13:55:56

蟹肉煨冬瓜是很有特色的粵式菜式之一，清淡卻味道鮮美。今天我們用冬瓜和花蟹煮湯，有異曲同工之妙，且清熱解毒，又可滋補(bǔ)，實(shí)為夏日妙品。

調(diào)味料：

米酒：1湯匙

鹽：適量

做法：

1、花蟹洗凈，揭開(kāi)殼去內(nèi)臟和蟹腮，切塊；

2、冬瓜去瓤洗凈，帶皮切塊；

3、蔥洗凈，切段；

4、煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，撒入蔥段，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：消暑清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)身。

●美食科學(xué)堂

花蟹

"在廣州，花蟹算是平價(jià)的海鮮，但在淡季，價(jià)錢也會(huì)讓人咋舌。花蟹是梭子蟹的一種，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

花蟹身上有著獨(dú)特的花紋，一經(jīng)煮熟變鮮紅，更美麗了，是名副其實(shí)的“花蟹”。最普通的食法是姜蔥炒，雖則簡(jiǎn)單，但只姜蔥兩味就已襯托出蟹肉的鮮，深受廣大家庭喜愛(ài)。在海鮮酒樓，姜蔥炒花蟹也是備受歡迎的菜式。花蟹殼不會(huì)太硬，炒的時(shí)候如先把鉗拍兩下裂開(kāi)就最好了，更能入味，吃起來(lái)也更方便。

潮州人識(shí)食海鮮，花蟹的吃法也有多種，像普寧豆醬蒸花蟹和凍蟹就很經(jīng)典。前者咸得來(lái)夠鮮，而后者配上甜梅醬，咸甜配合恰到好處。花蟹還可煲粥，做法也很簡(jiǎn)單，把蟹斬件下粥滾熟，撒點(diǎn)蔥花就已芳香撲鼻。而復(fù)雜點(diǎn)的如金蒜焗花蟹，蟹先切塊蘸生粉，炸至半熟，另一邊蒜蓉和面包糠炸至金黃，再一起放進(jìn)沙煲焗，香脆惹味。

和很多東西一樣，花蟹也是越大越貴，小的通常肉不多，而且妙的是花蟹肉不會(huì)因?yàn)榇蠖植凇?/p>

●靚湯心水

下點(diǎn)米酒和姜片，去除濕氣，增味去腥。