炒鯇魚絲做法

原料：

鯇魚肉100克、火腿10克、生姜10克、韭菜花10克、韭黃10克。

花生油300克（實蠔油80克）、鹽5克、味精5克、麻油2克、濕生粉適量、白糖2克。

操作：

1、鯇魚肉去皮切絲，火腿切絲，韭菜花、蒜黃切段，生姜去皮切絲。

2、魚絲中加入少許鹽、味精、濕生粉腌制備用，油下鍋燒熱至90度入魚絲，煮至八成熟時倒出。

3、鍋內留油，放入姜絲、火腿，調入剩下的鹽、味精、白糖翻炒幾次，加入魚絲、韭黃，最后用濕生粉勾芡，淋上麻油即可。