魚(yú)翅的家常做法

魚(yú)翅是日常生活中常見(jiàn)的額食材，魚(yú)翅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，所包含的營(yíng)養(yǎng)成分是提高人體免疫力的關(guān)鍵所在。那么你知道魚(yú)翅可以怎么做嗎？

木瓜蒸魚(yú)翅

材料：魚(yú)翅50克。

輔料：木瓜100克，火腿50克，瘦豬肉30克。

調(diào)料：鹽3克，味精1克，雞精1克。

做法

1、木瓜洗凈，開(kāi)一大口，挖去果瓤。

2、火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用。

3、把魚(yú)翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。

濃汁魚(yú)翅

材料：水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。

做法

凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開(kāi)水6Kg，料酒75g燒開(kāi)后加蓋，煲4小時(shí)得湯3kg，實(shí)用1250g;

水發(fā)魚(yú)翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚(yú)翅軟糯；

起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚(yú)翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開(kāi)試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

操作要求

吊濃湯不要放蔥、姜。豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。