洱源白族美食

洱源即洱海之源，是高原明珠云南洱海的發源地，當地的白族風味食品繁多，這里介紹當地兩種風味食品。

乳扇是一種呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黃色兩種，具有營養價值高、醇香可口等特點，是洱源白族群眾待客的一道上等菜。乳扇產于洱源縣民間，其制作方法是：先在鍋內放入少量的酸水后加熱，再傾入鮮牛奶，用竹筷輕輕攪拌，奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結，再用竹筷攤成薄片涼在竹架上，就形成了顏色黃中帶白、純潔光亮、形薄如紙扇的乳扇了。

乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味無窮。乳扇是白族人最愛吃的日常佳肴。

木瓜雞是洱源白族人民美食文化中一道名菜。先將已宰殺的嫩雞洗滌并去骨，將雞肉切成小塊，雞雜切成細塊，放入油鍋中用油炒5分鐘左右，然后，再加木瓜（2至3個），去皮后切成細片或細絲，連同食鹽、草果、姜片、辣椒、大蒜等作料一道放入土鍋中，蓋上鍋蓋，在炭火中燉煮約30分鐘，即可食。白族木瓜雞，除保持木瓜的治風濕、活血散瘀等藥理作用及雞湯的營養滋補作用外，還有增進食欲、醫治胃炎、安心養神等功效。