雞腿菠菜面做法

主料：

菠菜汁100g、面粉250g、雞腿

土豆、白糖、蔥、姜、大蒜、清水

調料：

鹽3g、老抽、八角

做法：

1、菠菜洗凈，切斷。用料理機打成茸。

2、加入少許鹽，加入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，慢慢揉成較硬的面團，將面條放一邊餳著，開始做面條鹵。

3、將面團餳著的時候，準備面條鹵。雞腿肉去骨，切丁；土豆切丁；蔥姜切片。

4、鍋內放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。

5、鍋內放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。加入雞腿肉丁，煸炒至雞腿肉變色。加入土豆丁，煸炒。加入老抽，幫助上色。

6、加入花雕酒。 加入清水適量。 加入冰糖。 加入鹽調味，大火燉至湯汁粘稠。

7、加入雞精調味即可出鍋。吃之前舀到面條上即可。

8、差不多餳半小時就行（不過時間長點最好了，餳發充分，搟起來更加得心應手）。將面團反復揉，揉成光滑的面團。

9、在面團上面和下面撒上面粉，用搟面杖搟成圓餅。將圓餅繞道搟面杖上，用兩只手按壓，自中間挪到兩邊，自靠向身體的方向，推到遠離身體的方向，將搟面杖和面團拖回身體旁邊，繼續這個動作。連續兩次即可，打開，上面再次撒面粉，防止粘連。再次重復14的動作，直到圓餅被搟成較大，較薄即可。

10、在圓餅上撒面粉或者干淀粉，將面餅疊起，疊的時候要呈W形折疊，別卷起。

11、用刀子切開，剛開始時可以切的寬點，不然很容易煮斷，慢慢有經驗了再細。切好，抖開備用。鍋子燒開水，將面條放入，煮熟。

12、將面條撈出，可以直接吃，也可以放入涼開水或者直飲水中，這樣的面條更清爽，適合拌面條鹵吃。

注意事項：

1、菠菜一定要用料理機打成茸，不然會有顆粒，影響美觀。

2、面粉慢慢加，用筷子攪拌，揉成比較硬的面團，面條適合硬面。

3、餳面要充分，其實要想中午吃，可以早晨和面，餳一上午，要是急著吃，半小時是最少的。

4、搟面是個技術活，可以多看看視頻，學習下，網上應該有。

5、搟面的時候一定要在面皮上撒面粉，不然會粘連。

6、面條鹵是隨個人喜好，不要強求。

7、合理統籌時間，比如先和面；餳面的時間做面條鹵；鹵子燉上，開始搟面；鹵子做完，開始煮面。