吃農藥殘留蔬菜或致命 3大食品安全風險預警

正常人會吃一日三餐，家庭餐桌其實是最容易出現危險的地方。如何才能保證食品安全？怎樣吃才能吃得更健康？下面就為大家相信介紹關于食品安全的相關知識。

3大食品安全風險預警

下面3個家庭餐桌上最容易出現的安全風險預警，你都了解嗎？

風險因素：不按包裝說明儲存食物

風險指數：★★★★

看保質期的同時別忘看看保存條件

購買食物時，我們都會注意保質期。但保質期是有保質條件作前提的，食物只有在某種狀態下才能達到標示的保質期。

以速凍食品這種對保質條件要求較高的食物為例，通常包裝上的說明顯示，在-18℃條件下可保存3個月。也就是說，只有出廠后一直保存在-18℃條件下，才能保證食物在3個月之內不變質。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個月的保質期，并不意味著-8℃也能保存3個月。超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直在-18℃。買回家的路上，環境溫度升高，產品雖然沒有完全融化，溫度也會隨之升高。回到家里，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃，如果其中儲存了很多食物，就更難達到這個溫度，有的甚至只有-8℃左右。在-1℃至-8℃之間，食物中的很多維生素損失會相當快，新鮮度也會隨著保存時間的延長而下降。

再以餅干這種淀粉類食品為例，保存條件要求陰涼干燥，如果放在陽光直射的地方，就容易受到氧化，改變餅干的性能，容易變質。

所以，購買食物時，除了要看看包裝上的保質期，更要看保存條件，如果是速凍食品，最好選購剛出廠的，最好是一個月之內的產品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓，越要注意新鮮度。

風險因素：砧板、刀具未生熟分開

風險指數：★★★★★

家中應備兩套食品用具使用過后認真清洗

普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。生熟不分導致細菌交叉感染是食源性疾病的主要源頭之一。生食品如魚、肉、蛋、禽、菜中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。

作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌往往也并不會被徹底消滅干凈。所以，要保障食品安全，家中應備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用。

菜板用過后，最好用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下。

風險因素：農藥殘留

風險指數：★★★★

用正確的清洗方法可有效去除農藥殘留

近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農藥殘留問題日漸突出，每年都有多起報道食用農殘超標蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。近年來，國家及各地有關部門大力整頓了農藥市場，蔬菜的農藥使用將越來越規范。與此同時，消費者也應增強自我保護意識，通過正確的清洗方法減少農藥殘留帶來的危害。

清洗農藥殘留可以采用以下幾種方法：

浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

堿水浸泡法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復3-5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移能夠緩慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中煮2-5分鐘撈出，再用清水洗一兩遍。

安全健康飲食常識

除了上述食品安全風險預警要了解外，一些健康飲食常識也需要熟知。

不在昏暗中吃東西

美國加利福尼亞州立大學2002年的一項研究發現，那些熱衷于暴飲暴食的人往往喜歡在燈光昏暗的環境中就餐。研究人員認為，在吃飯的時候，昏暗的燈光會減少人們的害羞感。

吃東多嚼

大量的研究表明，充分咀嚼食物有助于消化并防止腹脹和胃痛，“當你未經充分咀嚼而吞下一大塊食物時，這些食物就很難被充分分解。”邦妮說。因為，食物經過充分咀嚼過后與唾液中的消化酶接觸的面積就會增加。那么，怎樣才算得上是充分咀嚼呢？一般來說，嚼上25次使食物呈現糊狀最好。

少在餐館里吃東西

大量的研究表明，經常性外出就餐與身體肥胖、脂肪增多以及其他身體指數增高有著密切的聯系。美國孟菲斯大學的研究人員發現，那些每周外出就餐6次到13次的婦女平均每天多攝入290卡路里的能量。

在餐后吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

胡蘿卜與蘿卜分開吃

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。

香菇不宜用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

為了健康，大家要多注意上述事項哦！