古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
炸煎堆是過年時家家戶戶必吃的過年小吃,寓意著家圓屋潤。炸煎堆油溫控制特別要小心,因?yàn)榧宥焉箱佊兄ヂ椋苋菀渍ń埂K裕宥褢?yīng)用熱油浸熟,而非炸熟。
材料:糯米粉(1斤)、紅豆、糖(2兩)、水(4兩半)、油(1斤)
糯米皮
1、將3兩糯米粉燙熟,加入7兩生糯米粉搓勻,待用。
2、搓勻后的生熟糯米粉加入4兩半水,1兩油,2兩糖,搓勻。
紅豆餡
1、紅豆放入冷水中,浸泡隔夜。
2、泡紅豆的水倒掉,加入剛剛沒過紅豆表面的水量,放入蒸鍋中隔水蒸。(蒸紅豆的水可以用椰汁代替,風(fēng)味更佳)
3、紅豆蒸熟后,加入2兩糖,混合均勻。
包紅豆餡
1、紅豆餡攤涼后,包入糯米皮中,搓成圓球狀。
2、將糯米圓球滾上一層芝麻。
3、燒開油鍋,油溫升至150癈時,將煎堆放入油鍋中,開中小火慢慢將煎堆浸至浮起。
4、煎堆浮出油面時,開大火,將煎堆里的多余油份逼出,炸至煎堆表面呈金黃色即可。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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