豆結鹵蛋紅燒肉做法

用料 ：

五花肉 800克 豆結 70克

雞蛋 4個蔥 適量

姜 適量 八角 2個

料酒 1大勺 老抽 2小勺

生抽 1小勺 蠔油 1小勺

醋 1小勺白酒 1小勺

冰糖 1塊鹽 半小勺

做法 ：

1、五花肉切塊

2、放清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺料酒，然后清洗干凈備用

3、豆結放入水中泡軟、然后清洗干凈

4、蔥姜切片

5、有熟雞蛋的可以直接用，沒有的建議直接煮幾個（加了雞蛋真超好吃，強烈推薦，不怕樣子難看的可以在雞蛋上劃幾刀會更入味）。

6、無油無水的電飯鍋，將五花肉肥肉面向下，整齊碼在鍋底，瘦肉摞在上面。

7、蓋上鍋蓋接通電源，按下煮飯鍵。

8、10分鐘后，打開鍋子，發現肥肉部分發黃。

9、鍋里很多油。

10、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊，倒入白酒1小勺。

11、加入蔥姜八角

12、放入泡好的豆結和剝皮的雞蛋

13、加入熱水沒過肉

14、蓋上蓋子接著煮

15、等到鍋里的湯汁收緊，電飯鍋自動跳到保溫鍵即可關火（整個過程大約45分鐘左右，中途可以打開蓋子，將底下的肉翻上來，加入半小勺鹽調味即可）

小貼士：

1、肉一定要事先浸泡清洗，這樣可以將臟東西和血水清理干凈，做出的肉口感好，而且經過這步之后，肉無需用熱水焯燙。

2、豆結要事先用水泡軟，然后清洗，這樣可以去除豆結的豆腥味，不要直接扔進鍋里和肉一起煮。

3、將肥肉面向下碼在鍋里，通電10分鐘，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩，這個過程真的很輕松，一點油煙也沒有。

4、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴。

5、燉煮紅燒肉的過程大約45分鐘左右，中途可以打開蓋子，將底下的肉翻上來，這樣確保每塊肉和豆結入味均勻。